据关明先生介绍，《云南食材学》、《云南民族烹调工艺学》、《云南小吃工艺学》三本书将于今年7月底前，由云南人民出版社正式出版，现在开始众筹。
《云南食材学》是云南烹饪专业教学体系的基石与源头。本书立足云南“动植物王国”的独特地理环境与立体气候资源，立足于极高的生物多样性指数，首次对云南本土食用原料进行了系统性、科学化的全景式梳理。
本书由云南烹饪界、食品科学院及农林科研机构的顶尖专家联合编著，全书内容涵盖野生菌、畜禽、果蔬、调味、药食同源等八大类核心食材。不仅详细阐述了食材的品种分类、生长习性与产地分布，更深度解析了其营养成分、物理特性、品质鉴伪标准及贮藏加工工艺。
书中特别强化了“食材与烹饪的适配性”这一关键维度，解决了长期以来滇菜教学中“知其然不知其所以然”的痛点。该书理论严谨、案例翔实，是职业院校构建滇菜知识体系的首选必修课教材，亦是餐饮从业者进行原料研发、供应链管理的权威工具书。
展开剩余65%《云南民族烹调工艺学》是滇菜教学体系的核心技术与灵魂。云南作为 25个世居民族的聚居地，其烹饪技艺蕴含着丰富的生态智慧与文化密码。本书以民族烹饪技艺为经线，以烹饪工艺流程为纬线，开创性地构建起本土化的烹调工艺教学体系。
教材重点剖析了彝族火塘文化、白族三茶一苦、傣族手抓饭、纳西族三叠水等极具地域特色的烹饪范式。系统讲解了民族菜肴的原料预处理、特色刀工、复合调味体系、火候控制及成型美学，并将民族习俗、文化符号与现代烹饪工艺进行了深度融合。
本书由资深烹饪教育专家与民族学学者共同编写，注重实操性、规范性与文化性的统一。它不仅是职业院校培养本土化技能人才的专用教材，更是餐饮行业挖掘非遗传统、进行菜品创新的实操指南。《云南小吃工艺学》是连接课堂与市场的桥梁与纽带。本书聚焦云南小吃这一极具民生活力与市场潜力的领域，构建了从“传统手工”到“现代工业化生产”的标准化教学模块。全书收录了涵盖过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼、烧饵块等百余种经典与特色小吃。书中不仅拆解了从原料配方到工艺流程的每一个细节，更设立了专门章节讲解关键工艺控制点、风味稳定性标准及工业化生产的质量管控。编写团队汇聚了非遗传承人、职业教育名师与食品工程专家，内容兼具科普趣味与专业深度。该书不仅是烹饪专业教学的必备读本，更是小吃创业者、餐饮企业进行标准化培训、工艺升级的实操手册，对推动云南小吃走出街巷、实现产业化升级具有重要的战略指导价值。
这三本由中华食商学堂编纂，由云南人民出版社出版：2026 年 7 月底前出版每本书印制 2000 册，主要服务于云南 60 多所烹饪专业相关院校，每年大概 5 万名学烹饪的学生。
这套书的最大亮点如何开户炒股买股票怎么开户，是每本都带二维码：扫码能看野生菌高清图谱扫码能看名师做菜、刀工、火候教学视频扫码能进配套教学 APP，内容会一直更新、改版、补充相当于一个持续能用的云南饮食资料库。
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